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这家地锅鸡究竟凭什么让江苏卫视推荐?徐州人吃不腻的味道

2019-06-19 07:59编辑:admin人气:


  徐州地处南北交代,徐州人兼并有北方人的豪宕和南方人的细腻,地锅鸡这道菜也像徐州人的性格一样,看起来粗放,其实很有讲究。

  地锅鸡正宗的做法是用柴火做燃料,由于柴火能够使食材受热平均,容易入味;当铁锅里升腾起一阵油烟后,放入大把的姜,和辣椒,炸出姜的香味,徐州菜的香辣,最主要的功臣可能就是这个姜了。切成小块的鸡肉在锅底煸熟,待鸡煸得半熟之后,加水收汁,待鸡肉六七成熟,汤汁略低于主材时,放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼。

  其实,就是这个简单的面饼也大有讲究。和面的水是特制的高汤,再打入鸡蛋,频频搅拌揉匀,“喝饼子”就制造完成了。面饼的四分之一淹没在地锅鸡的汤汁中,跟着温度的升高,面饼里的淀粉逐步析出,和汤汁充实夹杂,比及汤汁变得愈加浓稠时,甘旨也逐步渗入到面饼中,构成厚重的口胃。文火慢炖十几分钟后,一锅热气腾腾的地锅鸡就新颖出炉了,此时的面饼上部焦脆,下部浸满汤汁,嚼起来很有韧劲。

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