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徐州地锅鸡

2019-06-17 05:01编辑:admin人气:


  断根汗青记实

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  徐州地锅鸡

  徐州地锅鸡是一道江苏徐州的保守名菜,地锅菜发源于苏北和鲁南交壤处的微山湖地域。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上前提所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便发生了这种饭菜合一的烹饪方式。地锅菜的汤汁较少,口胃鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。现在,有厨师将保守地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡地锅鱼地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅好菜。

  徐州地锅鸡

  汤汁较少,口胃鲜醇

  徐州地锅鸡

  鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

  徐州地锅鸡

  徐州地锅鸡

  徐州地锅鸡

  1、和洽的面。不消发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

  2、和洽的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就能够;

  3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

  4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

  5、加鸡块,顺次入料酒、酱油、糖、盐等调味;

  6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周顺次把薄饼贴上;

  7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

  .地锅鸡_百度百科

  援用日期2016-01-04

  词条标签:

  徐州地锅鸡图册

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  (2019-04-01)

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