徐州地锅鸡

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　　徐州地锅鸡

　　徐州地锅鸡是一道江苏徐州的保守名菜，地锅菜发源于苏北和鲁南交壤处的微山湖地域。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上前提所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便发生了这种饭菜合一的烹饪方式。地锅菜的汤汁较少，口胃鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。现在，有厨师将保守地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡地锅鱼地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅好菜。

　　徐州地锅鸡

　　汤汁较少，口胃鲜醇

　　徐州地锅鸡

　　鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

　　徐州地锅鸡

　　徐州地锅鸡

　　徐州地锅鸡

　　1、和洽的面。不消发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

　　2、和洽的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就能够；

　　3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

　　4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

　　5、加鸡块，顺次入料酒、酱油、糖、盐等调味；

　　6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周顺次把薄饼贴上；

　　7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

　　．地锅鸡_百度百科

　　援用日期2016-01-04

　　词条标签：

　　徐州地锅鸡图册

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　　（2019-04-01）

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