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地锅鸡_百度百科

2019-06-17 05:00编辑:admin人气:


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  地锅鸡是一道中华保守名菜,发源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交壤处的徐州市、宿州市和济宁市等地域。次要食材有鸡肉辣椒、白面粉和玉米粉,口胃鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

  以前,在微山湖上作息的渔民,因船上前提所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便发生了这种饭菜合一的烹饪方式。

  地锅菜的汤汁较少,口胃鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。现在,有厨师将保守地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅好菜。

  Ground pot chicken

  鸡肉,白面粉,玉米粉,鸡蛋,富清鲜辣味粉

  口胃鲜醇,饼借菜味,菜借饼香

  地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等

  微山湖地域(徐州、济宁、枣庄)

  地锅鸡是山东微山湖地域的保守名菜。地锅菜发源于苏北和鲁南交壤处的微山湖地域,以前在微山湖上作息的渔民,因船上前提所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便发生了这种饭菜合一的烹饪方式。

  徐州地锅鸡

  鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

  1、活好的面。不消发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

  2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就能够;

  3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

  4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

  5、加鸡块,顺次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

  6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周顺次把薄饼贴上;

  7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

  宿州灵璧地锅鸡

  原料:600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干,干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,色拉油30克。

  一、主料:柴鸡洗净斩成块,滚水待用。

  二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用湿布笼盖保湿醒面。

  三、制造过程于锅中放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,倒入老抽上色,添入高汤(或者清水),加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油,将醒好面团揉拍成饼,一半贴于锅上,一半浸入汤汁,小火煨鸡烘饼,饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味,面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆,浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者间接在桌中柴火灶间接烹调。

  阜阳地锅鸡

  阜阳,现流行于皖北一带。

  柴鸡、茄子、面粉、调料

  作法方式:

  茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌平均,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子插手并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就能够揪成小块拍成饼贴在菜四周,记得饼的下部门要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就能够了。

  滕州地锅鸡

  地域:山东省滕州市微山湖畔)

  原料:鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州本地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不外了)、铁锅

  做法:就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就能够啦。

  菜上来不要焦急吃锅饼(烤牌),等菜汁浸入到锅饼里再吃,那才叫够味呢!此外,还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!

  援用日期2018-11-12

  .百度百科

  援用日期2014-04-28

  词条标签:

  地锅鸡图册

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  (2019-04-24)

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