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老家肉饼

2019-06-01 20:21编辑:admin人气:


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  早餐人群:附近居民

  人均消费:5元

  价钱:豆乳:0.5元/碗;豆腐脑儿1.5元/碗;鸡蛋灌饼1.5元/个;肉烧饼1元/个;茶鸡蛋0.8元/个;油条0.5元/根;馄饨3元/碗;包子(素)0.4元/个,(肉)0.6元/个,(肉菜大包子)1.5元/个;绿豆粥0.8元/碗;紫米粥1元/碗;老家肉饼1.5元/两;小菜(素)3元摆布/份,(荤)6到10元/份。

  提起老家肉饼,生怕大师在熟悉不外了,此刻北京城八区中有良多家分店,根基上大型的小区四周都有老家的身影,老家肉饼次要供给的就是早餐,我最爱吃这里的馄饨了,有种出格的味道,再就是最出名的肉饼了,不外要吃的话,必然要吃刚出锅的,那才叫好吃……

  “老家肉饼”源于“京东肉饼”。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是解放前就有的公共食物,其特点是皮厚(教员傅称为嘴唇子皮儿)、馅足(大多为牛羊肉馅),吃了当前出格抗饿,故广为劳动听民喜爱。

  出格值得一提是:民间小餐馆没有零丁供应京东肉饼的,它们凡是都是将肉饼和炒菜放在一路混和运营,如许就不成避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业运营夹馅面食,不运营炒菜,所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

  成品特点:皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、毫不塞牙。典型的北方口胃。

  食用建议:食用时可配辣椒提味、沾米醋解腻。

  老家包子分为老家肉包、老家素包、以及菜肉大包等。这里重点引见老家肉包。面粉:一律选用最高档级的麦芯粉,如香港南顺面粉、廊雪麦芯粉等。

  发酵:摒弃保守的食碱发面工艺,由于用碱发面既对人体无害并且粉碎面粉中的养分。采用现代面包发酵工艺--利用活性鲜酵母发酵,不只对人体无害,还可以或许最大限度地庇护面粉里的卵白质、维生素等养分物质,同时口感好,具有原麦的苦涩味。

  肉馅:用70%的猪通脊部位加30%的后臀尖部位的精肉制造,口感滑嫩无筋头。为连结猪肉原有的鲜香味,不加味精。

  成品特点:皮白如雪,肉馅滑嫩鲜香,久食不腻。

  食用建议:食用时可沾宽牌米醋(老家各餐厅的供给),配绿豆粥、小咸菜。

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